L’alimentation
À propos de la leçon

OUVERTURE DES INSCRIPTIONS

Savais-tu que la manière dont tu cuis des aliments va déterminer à la fois l’absorption des nutriments, mais aussi la qualité de ta digestion.

Note que Plus la cuisson est long et à haute température, plus la destruction de l’aliment est importante.

À plus de 42°, une partie des enzymes qui favorise la digestion et l’assimilation.

À plus de 40°, une partie des enzymes qui privilégie la digestion et l’assimilation et détruit.

À plus de 60 °C, la vitamine C disparaît. À plus de 100 °C, les sel minéraux sont rendus non assimilable. À plus de 110 °C, toutes les vitamines sont détruites.

Une des cuissons que nous, on adore les Français est très néfaste pour la santé. Effectivement, la réaction de Maillard est une transformation des protéines qui engendre une caramélisation, cancérigène à forte dose. Évite donc les barbecues et les cuisson forte au four…

Attention également au micro-ondes et aux autres poêles à revêtement toxique.

En d’autres termes, la meilleure cuisson est la cuisson à la vapeur à 95° maximum.

Fichiers de l’exercice
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